巧克力慕斯，是一种常见的奶油冻式甜点，由戚风、鸡蛋、可可粉以及鲜奶油而成。可以直接食用，也可以作为蛋糕的夹层配料等，通常被用作于蛋糕当中。
原料
可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克；配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、自制淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
鸡蛋5个
低筋面粉100克
巧克力80克
泡打粉2克
可可粉10克
吉利丁4克
鸡蛋黄2个
色拉油60克
食盐2克
白醋几滴
香草精几滴
咖啡粉5克
水适量
牛奶190克
白砂糖100克
自制淡奶油100克
8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴
夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量
慕斯蛋糕液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个
一、戚风蛋糕制作
1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中
2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态
3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀
4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡
5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀
8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡
9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用
二、慕斯蛋糕液制作
10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手
11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止
12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀
13.将巧克力加入步骤12中
14.慢慢搅拌至巧克力完全融化
15.将自制淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作
三、方形蛋糕组装
16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用
17.将蛋糕体从中间切成两片
18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层
19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯蛋糕液
20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固
21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用
可可戚风亦可自制，这是用料介绍：用料：蛋黄3个糖80g(5g棕糖75g细砂糖混合)油40ml(葡萄籽油，意大利产)水65ml(农夫山泉矿泉水，室温)可可粉30g(Valrhona牌,Dutch-pro)低筋面粉45g(日清食品牌低筋面粉)Cocoanib1tsp(可可碎豆,Valrhona牌)细海盐1撮香草荚1/4支(波旁荚，只刮取籽),可不用蛋清(L号)5个。
草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。
抹茶慕斯蛋糕：茶拥有时间的味道，每一口抹茶都带有时间流逝的丝丝苦味，就像初恋时那又青涩又甜蜜的那段时间的见证，正是甜与苦的极端结合才创造出这独特而复杂的美妙滋味，就像是初恋一样记忆深刻！
巧克力慕斯：巧克力的是爱情的守护者，那醇香浓厚的口感总是带有不离不弃的情感，传统的巧克力加上甜蜜的慕斯就像是一对热恋的情人，可以无条件的为对方付出但是又含蓄的隐藏自己的一片深情！正是这款款深情才创造出这难以忘怀的滋味！
蓝莓慕斯：蓝莓的神秘独特总是让人摸不透，甜酸的滋味让人流连忘返，仿佛回到了热恋中的情侣，快乐和悲伤总是相伴相随，开心地笑伤心的哭就像是蓝莓一样，那滋味只有自己知道！
乳酪慕斯：乳酪中含着单纯的希冀，每一秒都闪耀着自己的光彩，这美丽的事物时刻蒸腾着爱情的滋味，当你与他不期而遇时，就像这乳酪般甜美，听着他爱的语言，一直到永远
奶油慕斯蛋糕：点一盏灯，等着心爱的人你回家，那坚定的目光下隐藏的就是对爱人深深的情。奶油慕斯每一口的香甜都像是经久不衰的爱情般，总是在心头萦绕。
巧克力慕斯.www.haodou.com.2017-01-26