屹立在江门市市区长堤风貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓尽致地向世人“讲述”着“三桁瓦”旧日的繁华。清代光绪元年（公元1875年），开平县人余福在江门丰宁街口设店生产菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店铺狭窄，仅三桁瓦大小，故店号取名“三桁瓦”，产品亦以“三桁瓦”作标记。1964年，“三桁瓦”刀厂改革生产工艺，自制设备，变手工生产为半机械生产，又逐步采用优质复合钢作原材料，提高了产量和质量。在“级级石”附近，有一、两个余姓（开平市人）在此设店“打铁”，锻制刀具，由于用料上乘，所制刀具锋利无比，远近驰名。
屹立在江门市市区长堤风貌街上的“三桁瓦”雕塑，淋漓尽致地向世人“讲述”着“三桁瓦”旧日的繁华：一大早打开店铺，就有生意上门，远道而来的客商要来实地看货，正在打铁镰刀的男主人，急忙拿出一把三桁瓦菜刀交给客人，客人接过菜刀，用手指轻触刀锋，露出满意的微笑。正在跟着男主人学打刀的小学徒，也停下手中的大锤，看师傅如何做生意。“其实是借机偷懒”，站在小学徒背后的女主人已经看出端倪，向学徒提醒：“看，砧上的钢板又要重新烧了，还不赶紧打刀？”
“三桁瓦”菜刀用夹钢法，经锻打、火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工艺精细，锋利耐用而远近驰名。1935年，“三桁瓦”附近陆续开设“刘氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老铺”等8家店铺，从业人员达五六十人之多。1939年农历2月初，日寇入侵江门市。市区沦陷后，商户多被洗劫，丰宁街仅存的利器店生意萧条。新中国成立后，“三桁瓦”逐步恢复了生机。1985年江门市三桁瓦厨房设备工业公司，仍沿用“三桁瓦”工艺及标记生产。通过技术改造、设备更新，选用优质复合钢作原料，采用半机械化生产，使产品质量不断提高。从1979年起，连续5次蝉联全国菜刀质量评比第一。现生产有铁钢菜刀、不锈钢菜刀、夹柄菜刀、中西式餐果刀等8个系列120多个品种规格。
江门丰宁街的“级级石”计三十六级，这里是原蓬江河的过渡头，闸门上写有“江门”二字，陈献章先生有诗句“二五八日江门墟”，即如今的墟顶。在“级级石”附近，有一、两个余姓（开平市人）在此设店“打铁”，锻制刀具，由于用料上乘，所制刀具锋利无比，远近驰名。余姓的店面狭窄，故取商号《三桁瓦》。
蓬莱山上雪峰寺僧人习武用的刀具，也曾向该店订购过多批，余店主亦曾跟随过雪峰寺的僧人习武。江门市由于水陆交通便利，商贾云集，由此，“三桁瓦”的刀具利器名声就传扬开了。
店名 店主 资金约值（白银）附记
正三桁瓦 余康 800元 家属多为从业人员，创于民国初年，为老字号之一
始创三亨瓦 余福和 700元
三桁瓦老铺 伍扶 500元 另与谢锡在香港中环广场开设三桁瓦
三铿瓦正铺 黄秉楼 400元
三行瓦支店 陆甘 500元
始创三坑瓦支店 余子彦 400元 创于民国初年，为老字号之一
三亨瓦正老铺 黄秉楼 300元
正三亨瓦 余康 500元
列出八户，其中有父子兄弟分开经营，占了丰宁街全部，“商号”以桁字或谐音而已。